Советы гурмана-экономиста

Набор советов по выбору ресторанов, касается в основном США, в комментариях интересно увидеть рациональные доводы касательно других географических точек. Статья выборочно цитирует тезисы из книги Тайлера Коуэна "Экономист заказывает обед":

  • В ресторане с небольшим меню (обычно пафосно-мишелиновские точки) имеет смысл заказать что-то необычное. Процесс создания меню там сродни защите диссертации, и если на меню уж попало что-то нестандартное, то оно там явно не зря и наверняка является коронным блюдом шеф-повара. Любой подобный ресторан также добавит пару "удобных блюд" для тех, кто не склонен экспериментировать, но всегда закажет стейк или курицу.
  • Ресторан с большим количеством красивых женщин привлекает большое количество мужиков, которые склонны тратить деньги на коктейли, пренебрегая едой, заказывая что-то общее. Владелец и менеджер ресторана реагируют на это рублем, нанимая второго бармена и не тратя особых ресурсов на поиск шеф-повара.
  • Дешевые места будут готовить более необычную еду. Если хочется экспериментов, то не стоит ломиться в пафосные места в центре города. Риск опозориться для популярных ресторанов настолько велик, что никто не будет радикально перекраивать меню. Мелкие рестораны на окраине могут похвастаться низкой арендной платой, и если шеф-повар вместо мексиканской кухни захочет крутить суши, то результатом может быть что-то оригинальное. В Нью-Йорке любой ресторан с адресом на стрите будет платить меньшую арендную плату, чем ресторан на авеню (пару стритов, наверное, попадут в список исключений).
  • Рестораны при гостиницах вообще мало платят в плане аренды, так как делают более привлекательной саму гостиницу, итого кулинарное качество на выходе может превзойти ожидания.
  • Alex Tanchik

    Был во Львове на Рождество с женой, заранее ресторан не заказывали на вечер и поэтому столкнулись с тем, что в самых лучших ресторанах нет мест. Не долго думая забронировали столик в отеле, где останавливались. Из меню, достаточно короткого, выбрали самое необычное блюдо, и получили “превзойденные ожидания” от того, что в ресторане настолько вкусно и быстро готовят, что некоторым пафосным ресторанам, где по факту конвейер и нет смысла стараться угодить всем клиентам, до него очень далеко.