Кофейные деревья по природе своей весьма требовательные растения и предпочитают расти только в тропическом климате планеты на склонах гор и возвышенностей. Если климат слишком сухой или слишком мокрый, то деревья на это реагируют отсутствием роста и плодовитости. Страны, в которых растет кофе, называют кофейным поясом. Туда едва-едва попадает единственный американский штат из пятидесяти – Гавайи, и из архипелага островов кофе растет всего на одном, да и то на одной стороне, поэтому при посещении Большого острова было бы грехом не зайти на кофейную плантацию.
Официальный туристический сайт Гавайских островов утверждает, что кофейных плантаций на конской стороне (не лошадиной, а близкой к городу Кона) Большого острова штук 600. Экспорт кофе для острова является весьма важной экономической составляющей, однако, понятное дело, туризм с его объемами перепрыгнуть трудно, и поэтому разведением кофе занимаются в основном представители мало-среднего бизнеса – семьи с небольшим количеством нанятых сотрудников. Фермы периодически также меняют владельцев, и если кто заинтересуется процессом кофепроизводства всерьез, то кофейные фермы на острове можно купить ровно так же, как и любую другую недвижимость.
Поднимаясь по дороге от города к вершине вулкана, обращаешь внимание на увеличение числа кофейных плантаций – по обеим сторонам дороги встречаются небольшие сады кофе. Вот так быглядит дерево с еще незрелыми плодами.
А вот так – со зрелыми:
Понятия урожая не существует – ввиду постоянного климата дерево плодоносит круглый год. За один год такое дерево обойдут раз 12-15, каждый раз собирая самые спелые кофейные вишни. Спелые кофейные плоды – это красные вишенки, внутри которых собственно и находятся кофейные бобы.
После сбора очередного урожая поспевших вишен кофейные бобы из них добываются вручную (на разных фермах по-разному). Мякоть вишен кидают обратно в землю, кофейные же бобы вначале обмывают от остатков мякоти в больших чанах, после чего несколько дней их сушат на плоской поверхности. Высушенные бобы выглядят примерно так:
Не сказать, чтобы все бобы были между собой похожи. Плантации, ведущие ручной образ работы, чаще всего отсортируют бобы более высокого качества, так как на глобальном рынке гурманов есть люди, готовые платить за такую селекцию больше. Некоторые же фермы просто пакуют все бобы в один мешок, предпочитая не морочиться с процессом отбора, пускай от этого и страдает средняя цена закупки. Классификация бобов приведена наглядно ниже, из всех подвидов бобов наиболее интересен peaberry, где внутри вишенки можно найти не две половинки, а один цельный боб. Многие клянутся, что бобы peaberry имеют другую гамму вкусовых и обонятельных качеств, в итоге этот тип бобов стоит дороже.
Некоторые конторы предпочитают закупать бобы именно в таком состоянии, после чего жарят сами, однако большинство частных покупателей и кофейных магазинов не имеют доступа к инфраструктуре для жарки кофе, и закупают уже поджаренные бобы. Кофе поджаривают в специальных барабанах, которые в процессе вращения распределяют жар, и из которых кофе максимально легко высыпать когда достигнута нужная кондиция. Жарить кофе доверяют только высококвалифицированным специалистам:
Пару минут после закидывания горстки кофе в барабан можно услышать небольшой треск – из бобов начинают выходить “внутренние соки” – кофейные масла. Тем, кому нравится кофе легкой прожарки, на этом можно остановиться. Я всегда тяготел к medium-прожарке, поэтому оставил кофе еще на пару минут. Если дождаться второго такого треска, то кофе получится темной прожарки – в ритэйле такую прожарку называют French Roast (бобы вынимают сразу после второго щелчка) и Italian Roast (самая темная прожарка). Моему языку и French, и Italian кажутся слишком кислыми, а кофе легкой прожарки слишком безвкусным, поэтому один щелчок и Medium Roast для меня – самое оно.
