Две интересные дискуссии на реддите:
Чему Вас не научили в университете, а затем это весьма понадобилось на работе?
Лидируют инструменты контроля над версиями CVS/SVN, регэкспы, инструменты для дебаггинга (помимо printf), юниксовские текстовые утилиты типа sed/awk.
Чему Вас учили в университете, а затем по жизни это никогда не пригодилось?
Тут безусловный лидер – UML, за ним с хорошим отрывом VRML, Пролог.