В Nestle проблемой качественного кофе озабочены настолько, что исследователи не просто стараются определить лучший кофе по запаху, а строят машину, которая определяет лучший кофе по запаху.
Lindinger said the model can predict the sensory profile of an unknown espresso based solely on the chemical measurements. It’s also possible, he said, to discern the mix that correlates with a specific attribute like, say, flowery notes, provided that the right balance of compounds is carefully recorded.